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材料 クレープ |
作り方 1）薄力粉、グラニュー糖を合わせてふるいにかける。 2） 牛乳を少量加え、中心部から切り崩すようにしながら泡立て器で混ぜ合せる。 全体がよく混ざるまでこれをくり返す。牛乳は半量〜1/3ほど残しておくこと。 3） 生地が混ざったら、泡立て器で生地をすくい取りボウルに打ちつけるように 4） 残りの牛乳を一度に注ぎ、生地と牛乳がなじむまで静かに混ぜ合せる。 5） 卵を割りほぐし4に加えて混ぜ合せる。 よく混ざったら裏漉し器などで生地を漉し、ラップをかけて冷蔵庫で1時間〜寝かす 6） よく熱したフライパンに薄くムラなく油を引く。 7.） フライパンを回しながら端から生地50ccほどを流し、薄く広げる。 20〜30秒ほどして生地の縁が濃いキツネ色に変わってきたらひっくり返す。 ひっくり返したら5秒ほどで焼き上がり。 焼き上がった生地は乾燥しないように注意すること。 昔はここまでは娘に下請けにだしていた。 冷凍保存もできるので多めに作っておくとよい。 |
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ソース バター120g 〜 グラニュー糖80g オレンジ3個 グランマルニエ40cc コアントロー40cc ブランデー |
ここからは食卓で演出たっぷりに １） グランマルニエとコアントローを注ぎ ２） ソースにトロミがでてきたら、鍋に火を入れてフランベする。 ブランデーも加える 。 ここで招待客の拍手の音は必要。 |
| 次にオレンジバターを作る １）オレンジは荒塩でワックスを落とし良く洗い 薄く皮を剥き ２）バターと皮をグラニュー糖を加え一緒にブレンダーにかけ 絞ったジュースも ３） 底の広い鍋（フライパンでも可）を火にかけ制作したオレンジバターを加え ４）、混ぜながら煮溶かす。 ５）が煮立ってきたら4つ折りにしたクレープを入れる(一人前で2枚)。 |
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