自慢のステーキ

４人分６００gの松坂牛を（３〜４cmの厚さ）に強めに塩胡椒しガーリックスライスを厚手のステーキ鍋にオイルをひきじっくりと香りを出します。強火で焼き素早く肉汁が逃げないよう閉じ込めます。火を落としてゆっくり焼きブランデーを降ります。引っくり返して残りも同じ工程を繰り返します。２~３mmの焦げ目がつきなかは赤いけれど火は通っているのが大切。ステーキ鍋を洗うようにブランデーと好みで醤油やバターを足します。簡単で美味しいグレービーです。焼き上げた肉はまな板の上で包丁を寝せながら２mmの厚さに切ります。お皿にグレービーを敷きビーフのスライスを並べクレソンを沿えます。我が家は和辛しでいただきます。時にはトリフのオイルで焼き上げます。

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