宋代の有名な詩人sotouba蘇東波（そとうば）が、地方長官だったときのこと。パーティ料理の豚肉を水に漬けたまま忘れて豚はぶよぶよ。もったいなくて捨てずそれを煮たら脂身が抜けて美味しかったのがとか。失敗は成功の元？

２）皮目のところを醤油につけフライパンで強火で焼きます。
３）ボールに醤油や氷砂糖やお酒を入れ湯気が立った蒸し器で思いっきり蒸し上げます。
４）この間に花巻を成形します。割り箸使って押さえたり面白いです。
５）慣れると簡単。花巻は添えた方がいいです。結構アバウトでも出来ます。辛しをちょっと添えて花巻と交互に食べます。
牛乳や味噌を入れて茹でたり途中冷蔵庫で脂身を固めたりあちこちの家で秘法がありそう。