１）蓮根は超薄切りにしすぐ水に晒す
ザルにとり水切りする
２）鍋に鷹の爪種抜きを入れ胡麻油を入れ熱する。
３）蓮根を入れよく炒める
４）酒をたっぷり入れ昆布も入れ少し煮る。
５）塩で調味し仕上げに煎り胡麻をたっぷり振る、