味噌汁
| 味噌汁の鉄則 | |
| １）味噌を入れたら絶対に沸騰させないこと 材料が煮えたらいったん火を止め、味噌を溶かすことが肝心です。沸騰させると香りが飛んでしまい、味も落ちてしまいます。 2） 具を煮すぎないこと 野菜などのアクをしっかり取ることが大事。 3） にぼしは頭と腹の部分をとること |
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| 出汁 | 出汁さえちゃんと取れば味噌汁は８０％は成功。 |
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あご（飛び魚）で取ります。顆粒タイプも使いやすいです。 |
| 味噌 | |
| 茄子&大葉 | |
| １）茄子は好みの形に切る。胡麻油でよく炒め出汁を張る。 ２）味噌を溶き入れ ３）吸い口に大葉の繊切りを散らす。 |
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| 鳴門金時と九条葱 |
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| １）鳴門金時は輪切り ２）だし汁を張り ３）いもに火が通ったら味噌を溶き入れ ４）ざくざくと２ｃｍ位に切った葱を最後に入れる。 |
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| 正統派 | |
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豆腐
油揚げ 若布 葱。。。この組み合わせは平凡だけど美味しいです。 |
このお椀は紅麹の色に合わせて買いました。
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