foisgras

究極のフォアグラ

フォアグラ用の皿アルザスで購入。
	材料大根生フォアグラ極細の葱みじん切り鴨のだしフォンドヴォーブランデー
遠く古代エジプトでも食したとか。フランスが最大の産地で南西部とアルザスが２大名産地。フランス語でfoieは肝臓、grasはデブという意味。ガチョウの肝臓を肥大させたもの。雄の鵞鳥を生後３ヶ月位経つと、狭い檻の中で餌のとうもろこしをポンプで食道に流し込み、ガバージュと呼ばれる強制肥育を行う。肝臓肥大にさせられた肝臓の重量は500～600gでまともな肝臓の10倍にもなり中には､1ｋｇ以上になるのもあるとか。	作り方１）大根は輪切り面取りし鳥の一番出汁で数時間程ことこと煮る２）生ファグラは適宜切り粉をまぶしバターで焼きブランデーで振る３）フォンデヴォーを少し煮詰め４）大根の上に２）を載せ３）をかけ葱のみじん切りでフォアグラを隠れるほど覆う。柔らかさをだす。醤油を少しソースに足しても美味しい。

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フォアグラ用の皿アルザスで購入。
	材料大根生フォアグラ極細の葱みじん切り鴨のだしフォンドヴォーブランデー
遠く古代エジプトでも食したとか。フランスが最大の産地で南西部とアルザスが２大名産地。フランス語でfoieは肝臓、grasはデブという意味。ガチョウの肝臓を肥大させたもの。雄の鵞鳥を生後３ヶ月位経つと、狭い檻の中で餌のとうもろこしをポンプで食道に流し込み、ガバージュと呼ばれる強制肥育を行う。肝臓肥大にさせられた肝臓の重量は500～600gでまともな肝臓の10倍にもなり中には､1ｋｇ以上になるのもあるとか。	作り方１）大根は輪切り面取りし鳥の一番出汁で数時間程ことこと煮る２）生ファグラは適宜切り粉をまぶしバターで焼きブランデーで振る３）フォンデヴォーを少し煮詰め４）大根の上に２）を載せ３）をかけ葱のみじん切りでフォアグラを隠れるほど覆う。柔らかさをだす。醤油を少しソースに足しても美味しい。