大閘蟹（上海蟹）
	上海蟹。正しくはシナモズクガニ｡9月から11月頃蘇州近郊の陽澄湖や無錫太湖で採れ るものを特に上海蟹と呼ぶ.必ず生きたものを使うこと。
材料 1）活上海蟹の雌3 ２）中華麺２玉 ３）もやし+えのきほんの少々 ４）酒+XO醤+塩 ５）長ねぎ斜め薄切り少々	作り方 １）上海蟹はひもを外すと大暴れするので細心の注意を。 甲羅と胴体と手足と分ける。甲羅はスプーンでうにそっくりのみそをすくう。 手足は水でゆでお酒もいれスープを作っておく。 ２）生麺はやや固めに茹でざるにあげておく。熱したたっぷりめの油をひいたプレートに広げる。両面少し焦げ目がつくようからっと焼く。 ３）漉したスープにかたくり粉少々を溶き入れ野菜類を入れ調味料類を入れ蟹みそを入れる。 ２）の焼そばにざ〜とかけ長ねぎを散らす。香り高いごま油も仕上げにふる。

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