鶏もも肉は一口大に切り、酒をふりかけておく
2. 里芋は、塩でよくもみ、ゆでこぼしておく3.こんにゃくは下ゆでし、手綱にする。干ししいたけは水で戻し一口大に切ります。
4. ごぼうは皮をこそげ、乱切りにし酢水につける。
6. 鍋にサラダ油を入れ（1）の肉を炒め次に （2）（3）（4）と炒め、調味液を加えアクを取って煮る。
7. 野菜がやわらかくなったら、とてまり麩はさっと煮て仕上げる。

鶏もも肉 1枚
酒 少々
里芋 6個
ごぼう 1本
れんこん 150g
人参 100g
たけのこ 1本
黒こんにゃく 1/2丁
干ししいたけ 4枚
いんげん 少々
てまり麩 6個

この３つの野菜を別に煮て仕上げるのがこつです。これでこの筑前煮は別格になるのです。すべて小さめに切ります。どちらかと言えば華奢な仕上げにします。